I och med att jag fortfarande känner mig lite trött och inte helt kry så kände jag för att laga någon god och spicy soppa till lunch. Googlade runt lite och fann inspiration till att göra en Tom Kha Gai liknande variant – och vet ni vad? det visade sig att den var så otroligt enkel att göra och blev hur god som helst!!! jag som annars alltid vill ha protein (kyckling,fisk, kött) till varje måltid märkte inte ens av att denna var vegetarisk!

Jag känner att det var värt att dela med sig receptet av denn goding, så här har ni…

För en portion behöver du:

1 morot
2/3 burk kokosmjölk
1 stor röd tomat
Orange paprika
1 msk Röd curry pasta
1 tsk Samba oelek
Chili-flakes
En skvätt japansk fisksås
En skvätt Tamarin (inget måste)
Vitlök
Lime-saft från en hel lime.
Flingsalt & peppar

Om man vill kan man ju även tillsätta räkor eller kyckling!

Topping:
Saltade jordnötter & persilja

Mixa i en matberedare: tomat, kokosmjölk, lime-saft, rödcurry pasta, samba oelek (om du önskar den spicy) och en liten skvätt fish sauce och Tamarin.
Hyvla moroten med en potatisskalare till långa strimlor, skär paprikan i medelstora bitar.
Häll över soppan till en kastrull och häll i moroten och paprikan, pressa över en vitlök, krydda med salt, peppar och chili-flakes. Låt soppan bli varm, men koka den inte om du fortfarande vill ha tuggmotstånd av moroten och paprikan.

Häll över soppan och toppa med jordnötter och persilja – Voilá!!!

Jag gjorde även en mango-smoothie och ett fröknäcke med avokado till soppan <3